EIS OHNE EISMASCHINE: 4 PROFI-TIPPS FüR DEN PERFEKTEN GENUSS

Eis im Sommer ist ein absolutes Muss. Wenn die Temperaturen steigen und die Sonne ihre volle Kraft entfaltet, gibt es kaum etwas Erfrischenderes als eine kühle Kugel Eis. Am besten schmeckt die, wenn man sie selber zubereitet hat. Das geht auch ohne Eismaschine. So hat man die volle Kontrolle über die Zutaten, kann hochwertige und frische Zutaten verwenden, die den persönlichen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen entsprechen. Hier kommen die vier Profi-Tipps, mit denen selbstgemachtes Eis auch ohne Eismaschine garantiert gelingt.

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Eis kann man mühelos daheim selbst zubereiten. Eine Eismaschine braucht es nicht unbedingt. „Allerdings braucht es ohne eine Maschine einiges an Handarbeit und Geduld“, sagt die Nienburger Rezept- und Kochbuchautorin Christina Richon. Denn die Eismasse muss während des Gefrierens regelmäßig alle 20 Minuten durchgerührt werden. Ansonsten bilden sich in der Masse zu große Eiskristalle, die später den Eisgenuss trüben können. Ihr Tipp: „Wer regelmäßig Eis selbst herstellt, sollte in eine Eismaschine investieren, denn diese rührt während des Gefriervorgangs regelmäßig die Masse durch.“

Damit das selbstgemachte Eis auch wirklich ein geschmackliches Highlight ist, kommt es auf die Qualität der Zutaten an. „Am besten nur natürliche und beste Produkte verwenden“, rät der Küchenmeister Andreas Neubauer. Das heißt, etwa hochwertige tierische oder pflanzliche Milchprodukte, echte Bourbon-Vanille oder feine Schokolade. Geht es darum, Fruchteis zuzubereiten, sind reife frische Obstsorten ein Muss. „Je reifer das Obst, desto aromatischer wird später das Eis“, so Neubauer.

Der richtige Zucker ist extrem wichtig. Er ist nicht nur Geschmacksträger, sondern sorgt auch für die richtige Konsistenz von Eis. „Zu wenig Zucker führt dazu, dass das Eis nach dem Gefrieren sehr hart wird“, sagt Neubauer. Je mehr Zucker im Eis ist, desto weniger fest gerät die Masse. In jedem Fall sollte der Zucker sehr fein sein wie etwa Puderzucker, denn die Zuckerkristalle verhärten sich durch die Kälte und können später ebenfalls beim Genießen stören.

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Damit das Eis schön cremig wird, sollten alle Zutaten vor dem Gefrieren erhitzt werden. Dafür kommen die Zutaten in eine hitzefeste Rührschüssel. Am Herd rührt man sie in einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig. „Dabei darf die Temperatur nicht höher als 85 Grad sein“, erklärt Neubauer. Bevor die Eismasse nun ins Gefrierfach kommt, muss sie gut abkühlen.

2023-05-26T07:19:17Z dg43tfdfdgfd